凍干機制作大蒜凍干粉工藝流程

      大蒜是深受國人喜歡的香辛類蔬菜之一，具有較高的營養價值以及多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用。大蒜中主要的功能性成分蒜素是一種廣譜抗生素，對多種細菌和真菌都有殺滅作用。
      但是大蒜素的性質極不穩定，遇熱易被破壞，遇堿易失效。在0-50℃下，溫度越高，其含量的下降越快；在0℃以下，大蒜素含量下降平緩，pH值為3.0-5.0時最為穩定。綜合考慮大蒜的性質，為了能較大程度地保留大蒜中的有效成分，通過凍干機在低溫真空環境下脫水干燥，即FD凍干技術處理大蒜是一種效果較好的方法。
      凍干機制作大蒜凍干粉工藝流程，主要包含：大蒜→涼水清洗、涼水浸泡→搓去外皮→切片→酸浸泡→瀝水→裝盤→凍干→粉碎→包裝。其中凍干工藝包括：預凍、升華、解吸三個階段。
     凍干機制作大蒜凍干粉的工藝參數：
     1、凍干前處理工藝：大蒜切片的厚度為1.5-2.0 mm，裝盤厚度在1cm左右；
     2、凍干過程：真空冷凍干燥過程通常分為預凍、升華干燥和解析干燥3個干燥階段。大蒜的共晶點約-17.5℃，預凍溫度應低于共晶點5-8℃，后期處理在25℃以下進行，以免大蒜粉吸濕膨脹發黏，影響產品品質。升華階段由于水分較多，一般取最大加熱功率，當物料上部溫度達到加熱板溫度時，該階段終止。在解析干燥階段，由于升華結束，真空度有一定提高，所以應當控制加熱功率，即降低加熱板溫度，保證干食品的溫度低于最高允許溫度，該階段以物料達到設定值為終點，合理設置升華、解析干燥的時間是保證產品品質和節能的重要方面。