由于驢奶需要在低溫的環境下保存，并且驢奶的保存時間也較短，因此，需要將驢奶制作成奶粉，這樣保存時間較長，攜帶、運輸也更加方便。目前常用的驢奶粉加工技術有噴霧干燥技術、真空冷凍干燥技術（簡稱凍干技術）。那么，兩者技術工藝有什么區別呢？
驢奶噴霧干燥技術工藝：將濃縮后的驢奶放入干燥塔中進行噴霧干燥，通過離心式噴霧器將濃縮物分散為細小霧狀的奶滴，奶滴直徑為10mm-15mm，然后在分散的細小霧狀奶滴中送入溫度為140℃~160℃的熱風，使奶中的水分瞬間蒸發，奶滴被干燥成球形顆粒落入干燥室底部，形成驢奶粉，最后將奶粉顆粒與干燥空氣分離，整個干燥過程時間控制在20s~40s ；
驢奶粉凍干技術工藝：用鮮驢奶制作冰凍驢奶，殺菌溫度為72℃?85℃，保溫時間15s?45s，在真空度?0.07MPa?0.085MPa，溫度為50℃?65℃下將驢奶濃縮至密度在1.04kg/m3?1.08kg/m3范圍內，溫度降至?50℃~ ?30℃，在真空度小于200Pa下，以物料每小時平均升溫2℃?4.5℃的速度逐步加熱凍干盤至驢奶溫度升至40℃，經凍干制備凍干驢奶粉。經功能性試驗證實，對由STZ導致患糖尿病的小鼠有降低血糖作用，血清中SOD和GSH－Px活性得到顯著提高，血清MDA含量顯著降低，血清TG含量有所降低，具有廣泛的實用性。
由上述工藝技術對比，低溫的凍干技術直接把水分由固態變成氣態，確保驢奶的營養成分有效的保留下來。尤其是乳清蛋白的含量的保留，而乳清蛋白所承受的變性溫度是62℃，而噴霧干燥技術溫度為140℃~160℃的熱風，造成營養成分流失。
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