共晶溫度是指物料中水分完全凍結成冰晶時的溫度。真空冷凍干燥技術的原理是將水由固態不經過液態而直接升華為氣態的過程，此過程只有兩相的轉變，即固態轉化成氣態。若冷凍干燥預凍過程中物料未完全凍實而留存部分液態物料，則在升華干燥階段會出現“鼓泡”現象，即液態物料在低壓狀態下的沸騰現象，此現象容易導致凍干后的物料再次復溶，內部結構不均勻，并發生部分物料黏團的現象，最終導致產品復溶性差。因此，預凍階段溫度應降至共晶溫度以下，將物料中的水分完全凍結成冰晶而不能存有液態物料。
共熔溫度也叫共熔點，水有固定的熔點，而溶液卻并不如此，凍結實后的溶液通常不在一個固定的溫度全部發生熔化，而是隨著溫度的逐漸升高，晶體量逐漸減少，一直到最后固體才完全熔化。當熔化開始出現液體時的溫度叫熔點，對于溶液來說，則是溶質和溶媒共同的熔化點，這個溫度稱之為共熔溫度。
塌陷溫度又稱崩塌溫度，是針對某些凍干后的物料而言的。凍干后的物料當溫度逐漸上升時，其剛性逐漸降低，當溫度達到某一臨界值時，其剛性不足以維持物料的三圍立體結構，導致物料開始塌陷，這一臨界溫度即稱之為物料的塌陷溫度。
玻璃化轉變溫度是指物料最大凍結濃縮液的玻璃化轉變溫度。玻璃化轉變溫度除了與物料配方有關外，還與物料的結構、預凍溫度和速度密切相關。
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