食品凍干機別名：食品真空冷凍干燥機、凍干食品設備。工作原理是在真空低溫的環境下，讓新鮮的食品水分凍結成固態升華出來，從而得到脫水干燥的食品，因最初凍干技術應用于航天科技宇航員食品，所以也被稱為宇航凍干食品。
【凍干技術優勢】與傳統的曬干、烘干、噴霧干燥方法相比，食品凍干技術具有保質期長、復水性好、色澤好看、口感好、營養成分含量高等優點。凍干食品的體積和形狀基本保持不變，看起來像海綿，沒有收縮。簡單一句就是：凍干技術對食品的損傷較少，能很好保留其原有生物特性。這也是凍干食品市場前景巨大的原因。
【食品凍干機類型】凍干技術最開始用于醫用制藥領域，但制藥冷凍干燥機制造成本高，因此不適合食品凍干加工行業。目前食品凍干機類型分為兩種：一種是低溫冷庫+真空干燥箱，稱為冷庫型食品凍干機，另外一種是原位凍干的，稱為預凍型食品凍干機。
①冷庫型食品凍干機：這種傳統的食品凍干機（實際就是低溫冷庫+真空干燥箱組合）工作方式是預凍和干燥階段分開，需要配套低溫冷庫對產品進行預凍，然后在人工轉移到真空干燥箱（控溫范圍：常溫~120℃）進行干燥。優點：縮短了預凍時間，設備成本低；缺點：箱體材質選用碳鋼、擱板材質選用鋁材（材質壽命4-6年），不滿足食品安全需求，干燥階段直接升溫，產品凍干效果一般，適合一些低端食品凍干加工。
②預凍型食品凍干機：這種新一代的食品凍干機，借鑒了制藥冷凍干燥機生產技術！箱體及擱板選用304不銹鋼材質（材質壽命10年以上），擱板帶控溫功能，新鮮食品處理好后，直接放凍干倉內進行真空冷凍干燥（控溫范圍：-50℃~80℃），預凍和干燥階段無需人工干預。優點：設備性能優越且穩定，使用壽命長，凍干應用范圍廣；缺點：前期設備成本比冷庫型的高，不過傳統的低溫庫加真空干燥箱，整體成本也相差不大。
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