但是，預制菜的缺點也明顯，需要采用急速冷凍技術（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；保存時間短且需要冷鏈運輸；無法適應長時間的遠洋作業、登山、旅游、軍用食品等等領域。而凍干技術在預制菜加工中應用，很好解決了上述問題，促進預制菜品類的擴大，加大預制菜的應用領域。
凍干技術在預制菜中應用的優勢：真空凍干能很好保留食材原有的色香味形等生物結構；低溫干燥能很好保留食材原有的營養成分；食材凍干后含水量極低（4%以下），在常溫下能長期保存；食材凍干后的內部結構，呈多孔海綿狀，復水能力高。再加上自熱技術的發展，凍干預制菜品能人們在各種復雜的環境作業中享用到美味佳肴。
凍干預制菜加工設備推薦上海紅鹿新型食品凍干機，與傳統冷庫型干燥箱相比，紅鹿新型食品凍干機采用一體式設計，食品級304不銹鋼材質符合食品安全需求；采用醫藥級凍干設備制造技術，凍干應用范圍廣；性能穩定且設備耐用10年以上。提供食品凍干工藝及凍干生產線解決方案。
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