1、臭氧滅菌
臭氧殺菌是利用臭氧的強氧化作用， 使微生物細胞內多種成分發生化學反應， 引起不可逆轉變化而致其死亡。 臭氧殺菌時不需要加熱，使用方便，價格低廉，氣體的擴散性使得殺菌無死角，降解產物為氧氣，無殘留、無二次污染、無副作用，被稱為“無污染殺菌劑”。 臭氧水，即把一定濃度的臭氧溶解于水中， 作為一種新型消毒劑， 具有極強的廣譜殺菌效果，同時對各種農藥、有機毒物、重金屬離子都有極強的降解作用。
試驗時選用果徑為50mm 新鮮檸檬果，清洗后置于10℃~20℃一定濃度的臭氧滅菌水池中，滅菌一定時間。
試驗時選用果徑為50mm 新鮮檸檬果，清洗后置于10℃~20℃一定濃度的臭氧滅菌水池中，滅菌一定時間。
2、切片
由于檸檬為橢圓形，固按橫徑進行切片。 為提高干燥效率，降低干燥能耗，同時滿足多數消費者的沏泡口感，將檸檬切片厚度控制在4mm。
3、裝盤
將切分好的檸檬片按10kg/m2 的比例均勻平放于強化鋁盤中，整齊置于導軌托架上后，迅速送入凍干倉。
4、真空冷凍干燥
預凍凍結時間以8h為宜， 物料中心溫度達到-40℃后，維持30min。啟動真空機組抽真空， 當倉內真空度降至100Pa時開始加熱進行升華干燥， 當物料溫度與擱板溫度一致時，維持1h。（上海紅鹿新一代生產型凍干機，擱板預凍，無需冷庫）
5、 產品出倉、分檢、暫存
產品出倉后，取樣密封送檢，在相對濕度≤30%的潔凈室內、把產品由托盤分檢，剔除碎片、變色片和雜質，迅速轉至無菌大袋密封，稱重，暫存。
6、包裝
產品內包裝在相對濕度≤30%，溫度≤ 25℃的潔凈室內進行， 保證檸檬凍干片包裝在食品高阻隔包裝袋內的水份低于6%。
上海紅鹿凍干機廠家www.taoshanshua.com
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