通過食品凍干機低溫脫水干燥的凍干藍莓干，其各營養成分如維生素C、花青素、酚類物質、超氧化物歧化酶等保持率最高。但是目前藍莓凍干技術工藝仍需改進，市面常見的凍干藍莓干都存在表面萎縮問題。
導致凍干藍莓表面萎縮問題的主要原因是藍莓共熔點低（藍莓的共晶點在-33℃左右，共熔點在-30℃左右）。而且目前市面上基本都是用傳統的冷庫型凍干機（低溫冷庫+真空干燥箱）加工，傳統冷庫型凍干設備的加工方式是產品現在低溫冷庫進行預凍，然后在轉入到真空干燥箱（控溫范圍：常溫~ 120℃）進行干燥。但是真空干燥箱無制冷功能，預凍后的產品在低溫狀態下，直接跳轉到常溫下進行加熱。因此，這樣方式加工的產品結構容易崩塌，表面皺縮問題。如果是藍莓凍干加工，推薦上海紅鹿新一代食品凍干機設備，采用擱板預凍方式，無需冷庫。除了凍干機設備因素外，還有跟藍莓前處理工藝（表皮刺孔）、預凍時間、預凍溫度、干燥階段擱板溫度等因素相關。藍莓凍干工藝部分關鍵參數：預凍溫度為-45℃至-50℃，預凍時間為5h，然后進行一次干燥階段、解析干燥階段，這兩個干燥階段是控制的關鍵，需要制作真空在10~20PA之間微調控制，同時凍干機的隔板進行分段斜率控溫，控溫均勻度±1℃。
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