目前蝦產品主要以冷凍蝦仁、蝦干、凍蝦形式面市，干蝦仁加工工藝主要以熱風干 燥或日曬干燥為主，產品發硬，口感較差。
為解決現有技術存在的上述問題，真空凍干設備在即食零食脆蝦米凍干加工的應用，其既可保持蝦仁質構、營養成份損失少，又可大大降低了能耗。脆蝦米凍干可保持蝦仁的形狀和組織結構，熱水浸泡復水后基本保持熟蝦仁的品質和口感，特別適用于在方便食品中作為重要的輔料、配料添加。凍干技術是將濕物料或溶液在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使物料脫水的干燥技術。
真空凍干設備在即食零食脆蝦米凍干技術優點，主要如下：
1、采用凍干技術制作的蝦仁，最大程度保留了蝦仁的營養成分，蝦仁外形、 復水后口感與熟蝦仁基本一致。
2、通過燙煮、調味料攪拌調味，降低蝦仁凍干時的水分含量，減少凍干時間和能耗。
3、通過預凍處理，減少凍干時間和能耗；通過燙煮溫度和時間控制，減少蝦仁原始 微生物數量，控制產品質量。
4、在凍干過程中，通過大量的實驗總結出不同溫度下配合不同的升溫速 度和真空度，有效地保證了蝦仁外觀形狀和色澤的問題，且大大降低了真空凍干設備的能耗。
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