1、常壓干燥的特點：設備簡單，干燥時間長，不耐熱成分破壞，產品易結塊；例如烘干方式；應用：對熱穩定的含濕固體物料；
2、減壓干燥的特點：溫度低，產品質松易粉碎；應用：稠浸膏熱敏高溫易氧化。
3、噴霧干燥的特點：溫度高，熱敏成分被破壞，產品損失較嚴重；應用：對熱穩定的液體物料的直接干燥。
4、凍干的特點是：低溫環境有助于保護其風味和營養成分，低壓環境可以防止被氧化，保持菌活力，凍干前后物料的形狀不會改變，內部呈現出均勻多孔的結構，并且會脫去90%～95%的水分，凍干粉的復水能力強且快，保質期也會延長。通過凍干機設備加工的凍干產品能很好保持食品特有的色香味，具有良好的貯藏保鮮和復水性，受到消費者歡迎。近幾年凍干食品產量以30%的速度增加，主要用于供給航空航天、遠洋、軍事等特殊環境人群，以及快餐和方便食品行業。
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