而關于凍干食品的缺點問題，這個也是多角度思考的問題。
1、凍干食品口感酥脆問題：對于消費者來說，會喜愛酥脆的口感；而對于凍干食品加工廠來說，則需要考慮凍干食品包裝問題，避免凍干食品易碎問題。
2、凍干食品脫水徹底，含水率在1%~5%左右，易回潮問題：對于消費者來說，凍干食品拆封后需要短時間內食用完，不能長時間外露空氣中，容易回潮；而對于凍干食品加工廠或者銷售商來說，凍干食品密封包裝后，質保期在1-3年，可長時間保存。目前國外推出的凍干食品最長能保存30年。
3、凍干食品價格問題：相對于其他干燥方式的食品來說，凍干食品附加值高，但凍干方式的加工成本相對也高些；
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