這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態變化和移動的過程，這個過程發生在低溫低壓下，因此，凍干后的食品能很好保留其新鮮原有的顏色、外觀、形狀大小以及營養成分。
凍干草莓干加工是在近年來發展起來的，因為傳統的草莓干，一般采用烘干、熱干、微波干燥等等，溫度過高，容易導致草莓活性物質失活，營養成分容易流失。而通過草莓凍干機設備加工可以最大限度地保持草莓原有的色、香、味、營養成分和形狀。
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