食品凍干技術的優點：能很好地保存食品中原有的蛋白質、維生素等各種營養成份，特別是那些易揮發熱敏性成份不損失。因而能最大限度地保持原有的營養成份有效地防止干燥過程中的氧化，營養成份的轉化和狀態變化，凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性極好、食用方便、含水份極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。
與傳統的曬干、煮干、烘干、噴霧干燥機和真空干燥等相比較，具有如下優點：
1、熱量消耗比其他干燥方法少。
2、 許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。
3、 在低溫下干燥，產品中的一些揮發性成分損失很小。
4、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的顏色、氣味等性狀。
5、 由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生皺縮現象。
6、 由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質就析出，避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。
7、干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
8、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
9、干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
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