首先，新一代的食品凍干機，其凍干工藝流程主要分為三步：前處理、凍干、后處理。注意：傳統冷庫型凍干機則多了一個冷庫預凍的步驟，且設備技術局限性，冷庫型凍干機適用于些低端的果蔬產品加工。
1、前處理
前處理工藝需要的設備，根據產品不同，需求也有區別；
果蔬凍干加工：主要需要清洗、消毒、削皮、切片等設備；
寵物糧肉類加工：主要需要清洗、切塊、攪拌（凍干混合糧）等等設備；
速溶飲品：例如咖啡凍干，主要清洗、烘焙、研磨、萃取、濃縮等等設備；
2、凍干
這里就是食品凍干機設備，根據產品及凍干產量需求選購，目前國內食品凍干機主要有5平方到200平方供選。
食品凍干機主要分為傳統冷庫型凍干機和新一代擱板預凍型凍干機。
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3、后處理
主要是包裝設備，根據產品需求，是否需要粉碎設備等等。
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