目前，全國乃至全世界茶葉生產過程中的干燥仍舊使用高溫烘干方法，但高溫烘干方法有以下缺點1.生產中溫度難以控制，易造成干燥程度不夠，或因溫度過高、時間過長使茶葉產生焦味；高溫烘干易使茶葉顏色發生變化，如使茶葉由綠變黃等；高溫烘干使茶葉外形受損，產生碎茶影響外觀；高溫烘干的茶葉保存期、保質期短，一般在一年以內。
為了減少干燥過程中對形成綠茶良好色澤品質不利的濕熱作用、盡可能多地保留茶葉的葉綠素，從而提高名優綠茶的色澤品質，茶葉凍干技術閃亮登場。其實，真空冷凍干燥技術在食品行業已經是普遍操作了。用于凍茶可能發展時間較短~有研究表明，凍干綠茶其干茶色澤翠綠，茶湯綠、明亮，葉底嫩綠、亮、勻，優于傳統熱風干燥。
目前來說，凍茶技術在烏龍茶（也就是青茶）制作上運用較多。做抹茶粉的用的也很多，主要是低溫凍干能很大程度上保證茶葉的綠色不被高溫氧化~這樣抹茶粉才青翠碧綠好看哪！凍干可以很好的保留茶的花香果香，相當的低沸點的香氣也會保留。
茶葉凍干生產工藝（以綠茶味案例）：將傳統綠茶加工工藝到最后一道烘干之前，將茶葉凍結到零下20℃以下，送入凍干機的進行干燥脫水，控制脫水過程中茶葉的溫度在?20?50℃之間，脫水周期3?5小時后得到產品。通過凍干設備對茶葉進行脫水加工，能夠比較充分地脫除茶葉中的游離水和部分結合水，并能減少傳統茶葉烘干過程中的芳香物損失，使得到的茶葉茶香更濃，保藏期更長。
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