1、稱取花椒15g、小茴4g、八角4g、肉蔻4g、胡椒4g、草果4g、桂皮5g、良姜4g、香砂4g、丁香4g、白芷4g。
2、將上述稱取的花椒、小茴、八角、肉蔻、胡椒、草果、桂皮、良姜、香砂、丁香、白芷進行混合粉碎，并過60目篩，得到調味料，備用。
3、稱取牛肉6g、面筋5g、木耳2g、黃花菜1g、藕粉1g、玉米淀粉4g、骨湯5g、羊油2g、雞精1g、食用鹽1g、調味料1.5g、香蔥1g、清水100g。
4、對上述稱取的牛肉進行過水清洗后，再置于-5℃冷凍儲存；接著取出牛肉用刨肉機切片加工成30毫米*2毫米半成品肉片后，再置于90℃的熱水中進行燙漂處理8min，得到肉片，備用。
5、將上述稱取的藕粉、玉米淀粉進行混合后，再與7g的勾芡用水進行混合，得到芡糊，備用。
6、將上述稱取的木耳和黃花菜通過人工去雜除根，然后進行清洗后，再置于方盆中加入適量的常溫水進行浸泡20分鐘，并經濾水，備用；另外，將上述稱取的香蔥通過人工去雜，然后經清水洗凈后切段，備用。
7、將上述稱取的清水置于304號不銹鋼氣加墊的攪拌鍋進行加熱至60℃后，再加入上述稱取的骨湯、羊油、調味料、食用鹽進行蒸煮，得到第一湯汁。
8、對上述第一湯汁繼續進行加熱至90℃后，再加入上述稱取的面筋、木耳、黃花菜、肉片，并煮沸15min，得到第二湯汁。
9、往上述第二湯汁中加入芡糊5min后，降低熱氣供給進行收湯處理后，再加入上述稱取的雞精和香蔥進行混勻，停止加熱，得到胡辣湯。
10、將上述胡辣湯利用灌裝機定量加入模具盒內，然后送入上海紅鹿新型食品凍干機設備內進行真空冷凍干燥處理，然后經枕式包裝機和鋁箔材質的卷膜自動包裝，即可得到胡辣湯凍干食品。
上海紅鹿凍干機廠家www.taoshanshua.com
為客戶提供食品、生物、制藥工程等領域，凍干設備成套生產線項目整包服務（交鑰匙工程），歡迎來廠考察或來電咨詢。
QQ咨詢