比較不同干燥方法對三七藥材外觀性狀與內在結構及其品質的影響時發現，通過食品凍干設備加工的藥材有效成分皂苷成分和三七素含量最高，總灰分也最高，可能原因凍干方式為低溫抑制了藥材的呼吸作用，減緩了內部淀粉與糖分的分解。采用凍干技術可較好地保持中藥材的顏色、氣味、外觀等性狀和品質，避免熱敏性成分的氧化分解，最大限度地保持藥物的活性，擁有其他干燥技術無可比擬的優越性。因此，簡單來說，三七凍干和曬干的區別是凍干方式的三七品質更優，僅次于新鮮三七。
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