(1)原料選擇：選擇色澤鮮亮、菌株完整的竹蓀，去根、去泥；
(2)清洗風干：將竹蓀放入35°C的熱水中溫浸3分鐘直至網狀裙貼在菌托上，取出竹蓀從菌帽裝掛，風干直至表面竹蓀無水滴流下；
(3)切除菌帽：將竹蓀的菌帽切除，保留菌托及網狀裙，并平整擺放到凍干機的物料盤內；
(4)真空冷凍干燥：將竹蓀裝盤放入上海紅鹿新型食品凍干機設備中進行真空冷凍干燥，其中，預凍階段在-35℃下預冷3小時，直至竹蓀中的水分充分凍結；干燥階段，開始抽真空直至干燥倉內真空度維持在30Pa，保持干燥倉內溫度維持在-20°C之間，干燥6小時；干燥倉內加熱板進行加熱，直至干燥倉內溫度達到35~45℃，并保持干燥倉內真空度不低于50Pa ；直至竹蓀含水量低于5%即可出倉。
(5)凍干結束后，采用充氣包裝機對凍干竹蓀進行充氮氣包裝。
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