食品凍干機設備在花青素活性真空冷凍干燥的應用

       花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍，花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。但是花青素是一種熱敏性活性物質，怕高溫，溫度太高會破壞花青素。花青素的提取是目前花青素研究發展的熱點問題，但需要注意一點，花青素是水溶性的，而且怕高溫，溫度太高會破壞花青素。花青素的保存率隨在沸水中浸泡時間延長而顯著降低，所以沸水浸泡對花青素的穩定性影響比較大。
       花青素的功效與作用，花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色，花青素是純天然的抗衰老的營養補充劑，研究證明是當今人類發現最有效的植物抗氧化劑之一，對人體的生物有效性是100％，服用后二十分鐘就能在血液中檢測到，對增強視力、消除眼睛疲勞、延緩腦神經衰老有顯著的功效，同時對由糖尿病引起的毛細血管病也有較好治療作用，還能增強心肺功能、預防老年癡呆等多種疾病。
       花青素凍干粉是以藍莓、黑莓、黑枸杞、黑加侖、紅枸杞、蔓越莓、桑葚、藍靛果、紅樹莓等九種花青素含量高的食物漿果，通過凍干機設備的真空冷凍干燥技術和破壁粉碎發酵加工而成的花青素粉末，凍干技術可保持花青素活性，發揮其應有的功效。其中藍靛果是忍冬科忍冬屬植物藍果忍冬的果實，為橢圓形藍紫色漿果，其中含有大量的花青素，主要含有以矢車菊素為主的花青素類物質和以矢車菊素為苷元的花色苷類物質，是目前含有花青素較多的植物來源之一。
       為了保持花青素原料的色、味及營養成分活性物質，更易于人體充分吸收利用，通過食品凍干機設備在花青素活性真空冷凍干燥的應用，將漿果的全部果肉、果皮、果籽，一起進行加工生產，漿果中的所有花青素全部被激發利用。凍干花青素里含花青素水果原來內多種花青素熱敏性的活性物質不會發生變性或失活，能充分發揮花青素在人體內的功能作用。在低溫下干燥時，漿果中的一些揮發性成分損失很小，營養物質得到最大化保留。

       花青素凍干技術是由含有花青素的九種漿果深加工的創新應用，漿果通過上海紅鹿新型食品凍干機設備在超低溫快速凍結，然后在低溫低壓下，這時冰會發生升華，直接由固態變成汽態。花青素凍干的加工過程是在低溫狀態下進行干燥加工，保持漿果原來的生物結構，減少對漿果抗氧化成分的破壞，能很好保留了花青素的有效活性成分。花青素凍干粉沖泡飲用時，水一般不能超過40℃，可以保持生物活性。與其他傳統干燥方式相比，凍干加工方式避免了化學、物理和酶的變化，從而確保了花青素的有效活性物質。

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