1、選料：選用成熟的老南瓜, 逐個挑選，去掉瓜蒂和瓜柄，肉質呈金黃或橙黃，成熟度要求八九成以上，無腐爛、變質現象；
2、清洗：人工清洗，把原料表面的泥沙及雜質等清除干凈，瀝干后將南瓜在消毒劑中浸泡以殺滅南瓜表面的霉菌,用飲用水清洗3-4遍,去除南瓜表面殘留的溶劑；
3、切片：將南瓜切成適當大小的片狀；
4、燙漂：將南瓜片熱燙護色；
5、真空冷凍干燥：將南瓜片裝盤，送入上海紅鹿新型食品凍干機的干燥室內，進行真空冷凍干燥；用差示掃描量熱法(DSC)測定了南瓜片的共晶點為-21℃。預凍階段使產品中心溫度達到-20℃～-25℃。預凍結束后，進入干燥階段抽真空，通過不斷的升溫降溫系統控制加熱板的溫度，使南瓜片水分變成水蒸氣升華出來；
6、粉碎：真空冷凍干燥結束后，將凍干南瓜片取出，在適宜的密閉環境中用超微粉碎機進行超微粉碎，過篩至200目以上；
7、金屬檢測：將產品過金屬檢測儀（靈敏度鐵：0.6㎜，非鐵：1.2㎜）檢測；
8、真空包裝：用密封袋將南瓜粉抽真空密封，在環境相對濕度小于50%，溫度25℃以下避光保存。
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