1、食材準備：選用色澤好，無病蟲害、品質好的干貝、魚肚、翅絲、枸杞等原材料，不同湯料選擇不同食材；
2、食材處理：把原料用清洗機漂洗干凈，浙去表水，用切菜機切段，根據各種食材特點，或直接備用，或焯水后備用；
3、熬制濃湯：用新鮮雞肉、豬蹄和豬脊骨熬制成濃湯；
4、調味液配制：將濃湯、淀粉、麥芽糊精、鹽、雞粉、穩定劑、抗氧化劑加入水中，小火加熱至調味液成糊狀，加入酵母后37°C發酵半小時即可；
5、裝盤：將已配好的海鮮湯灌注機到不銹鋼物料盤的方格中 , 確保每塊湯塊外形及質量的穩定性 。
6、真空冷凍干燥（凍干）：將不銹鋼物料盤送入上海紅鹿食品凍干機的干燥室，密閉后開啟主真空閥，按照產品預設曲線進行冷凍干燥12-20小時，電子秤顯示器所示料重在20分鐘內無變化時，停機結束干燥，凍干后湯料塊的含水量在5%以下；
7、分選、包裝與入庫：從干燥室取出料盤，檢查凍干湯塊的顏色、形態及干燥程度是否一致，將不合格的湯塊及時挑選出來，將合格的湯塊進行包裝。
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