水產凍干機在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程

        扇貝的營養成分非常豐富，扇貝干制品也因運輸、儲藏和食用的方便受到眾多消費者的青睞。真空冷凍干燥是在低真空度的條件下將水產品中的水直接由固態升華為氣態，從而達到脫水的目的。通過水產凍干機真空冷凍干燥出來的凍干扇貝瑤柱可以最大限度的保持食品原有的形狀、顏色、營養、味道和風味，并且可以抑制酶和微生物的生長，復水性能良好。綜上所述，研究冷凍干燥工藝對扇貝肉加工對發展我國扇貝養殖生產與開辟國內外消費市場，有極現實的意義。

       水產凍干機在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程：原料選擇→清洗→預煮→凍干→包裝。

主要凍干步驟如下：

1、原料選擇：選取大小均勻、完整的扇貝柱。
2、清洗：將扇貝柱置于流水中清洗干凈。
3、預煮：清洗干凈后，將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min，撈出、瀝干，待干燥。所得扇貝柱的初始濕基含水量為 75%~79%。
4、凍干：將經過預處理后的扇貝裝盤，放進上海紅鹿食品凍干機的凍干倉內低溫冷凍至-35℃后，在抽真空階段，待真空度降至10Pa以下時，進行升溫干燥，升溫至45℃，物料溫度線與加熱板溫度線平行，干燥結束。

    采用真空冷凍干燥方法得到的扇貝肉制品組織結構完整，扇貝的蛋白質含量豐富，富含牛磺酸、Fe、Zn 等對人體重要的微量成分，氨基酸、脂肪酸總量高，保留了扇貝的營養成分。