新鮮鹿茸中含有70%左右的水分, 沒有及時干透或再受潮的鹿茸, 會在自身酶或外界腐敗菌的作用下變質, 降低或失去藥用價值。干燥后的鹿茸有利于保存 、運輸和利用。由于鹿茸種類和各地氣候條件不同, 鹿茸的干燥方法也不一樣。例如, 在東北地區一直采用傳統的沸水煮炸和風干相結合的加工鹿茸方法, 而在其他地區有用火烤 、曬干等加工鹿茸的方法 。
許多研究表明, 因為各種傳統的加工鹿茸的工藝中都包含有加熱處理過程, 使鹿茸中的一些營養成分變性或活性降低 ;而采用水煮工藝加工鹿茸的方法, 會有大量有效藥用成分流失 。為此, 人們開始研究一些先進的干燥技術在鹿茸加工中的應用, 其中包括冷凍真空干燥( 簡稱凍干) 技術。
凍干是將凍結的物料放置在鹿茸凍干機的凍干室中, 在保持凍結的前提下, 為凍干室抽真空, 使物料中的冰升華, 達到脫水干燥的目的 。由于凍干工藝充分保留了被干燥物料的營養成分與活性物質,因此在生物制品 、中藥材等活性物料的加工業有很好的應用前景 。有多位學者的研究表明, 凍干鹿茸中營養成分含量和活性均好于傳統方法加工的鹿茸。
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