而茶葉真空冷凍干燥機原理是將茶葉置于凍干倉內進行預冷凍，設定預冷凍溫度比共晶溫度低5～10℃，干燥機內溫度下降的速度為2～5℃/min，到達設定溫度后保溫1～2小時。茶葉凍干技術的應用有益效果是由于茶葉固體成分在冷凍時被其位置上的冰晶支持著，在冰晶升華時候，會保留該孔隙，這樣就保留了茶葉的生物和化學結 構以及其活性的完整性，也就能最大限度地保存茶葉原有的色、香、味等化學成分，這樣子 在茶葉沖泡時其天然色、香、味通過孔隙很好地析出并溶入茶水中。
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