其次是冷卻固化的過程，既是將榴蓮中的水分進行冷凍，使其中的含水物質以及自由水完全凍結成固態，而后，對榴蓮進行第一次的升華干燥，利用固態升華的物理原理，對榴蓮進行低溫加熱，促使形成固態的水分子分解變成水蒸氣，進而達到榴蓮脫水的目的，此次升華干燥的加工將會使榴蓮果肉中 90% 的水分被升華。
最后，既是進行第二次的解析干燥，再次加工是利用較高的物理溫度對榴蓮果肉毛細管壁上為被凍結的水分進行干燥處理，進而形成冷凍干燥后保存時間較長的榴蓮干，該種狀態下的榴蓮果肉水分含量基本處于5% 以下。
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