食品凍干機制作凍干榴蓮干工藝流程

時間：2021-06-21 17:42:56 點擊：次

食品凍干機制作凍干榴蓮干工藝流程：榴蓮肉→分選→切塊→裝盤→真空冷凍干燥→包裝。采用真空冷凍干燥法生產制作凍干榴蓮干，榴蓮香甜原味及營養價值不會發生變化，果肉組織機構保持原狀態，維生素等熱敏性營養物質不會被破壞，最大限度保持榴蓮口感。

主要步驟如下：
1、預處理

1.1、材料的選擇：選擇果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質緊密的榴蓮果肉。

1.2、切塊裝盤：將榴蓮肉切為 2- 4cm小塊，均勻的擺放到凍干盤中。

2、真空冷凍干燥

將裝有榴蓮肉的凍干盤放入食品凍干機的干燥室內進行真空冷凍干燥，其中干燥階段包括預凍、一次干燥、二次干燥。（試驗結果表明，干燥階段：切塊大小為 2cm，隔板溫度45℃，凍干16h，真空度達到 50Pa的工藝條件下效果最好。）
3、包裝
凍干結束，取出榴蓮干進行密封包裝。

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