凍干果蔬干制作方法，凍干生產工藝流程：
1、原料挑選：應選擇無腐爛變質、色澤正常、成熟度適中、軟硬適中、大小一致、酸甜可口的新鮮水果為原料去皮；
2、切片：均采用不銹鋼專用刀具操作，速度要快，防止原料長時間暴露在空氣中，切片厚度3-5mm；
3、裝盤：原料裝盤時均勻逐一平放，不疊加堆放；
4、真空冷凍干燥（凍干）：
①預凍階段：將裝盤的水果片放入新一代食品凍干機（無需冷庫）內進行預凍。首先果蔬大部分結晶溫度在-15~-30℃，正常預凍溫度在-35~-45℃，凍結時間3h~5h小時,讓物料中心溫度達到凍結溫度-40℃。物料凍結情況直接會影響后期干燥效果和效率。
②干燥階段：
一次升華干燥時是把60~80%的流離水干燥，在這時控制溫度是關鍵，控溫范圍應該在-35~10℃區間控制好升溫速率，干燥倉壓強20~50 Pa，控制好工藝直接影響物料品質，顏色和體型，復水效果。
解析干燥時干燥倉壓強10~30 Pa，解析干燥時物料溫度10~60℃區間進行，把物料干燥到含水5%以內，確保干燥效果，保證物料存儲。
5、包裝：樣品經真空冷凍干燥后，即刻取出采用真空包裝，防止凍干片長時間暴露在空氣中。
上海紅鹿凍干機廠家www.taoshanshua.com
為客戶提供食品、生物、制藥工程等領域，凍干設備成套生產線項目整包服務（交鑰匙工程），歡迎來廠考察或來電咨詢！
QQ咨詢