芒果凍干工藝流程：挑選→清洗→削皮→去核→切塊→真空冷凍干燥→包裝。
主要步驟如下：
一、凍干前處理
挑選：挑選新鮮芒果，過熟不選；
清洗：選好的芒果清洗、消毒；
削皮、去核：芒果去皮、去核，分切成10mm左右塊狀或者條狀；
擺盤：切好的芒果塊平整鋪滿凍干機的托盤內；
二、真空冷凍干燥（凍干）
芒果凍干工藝包括三個階段：預凍→一次干燥→解析干燥；
芒果的共晶點為-16.59℃,共融點為-4.61℃。正交試驗得到芒果凍干的最佳工藝條件是預凍時間3h，一次干燥溫度-5℃，二次干燥溫度30℃。在此最佳凍干工藝條件下,芒果片的Vc含量達到618.299mg/kg,明顯高于熱風干燥。凍干芒果片基本能保持原有的色澤、香味和形態。組織呈多孔海綿狀,復水性能好。
三、包裝
凍干后的芒果脆密封包裝保存，注意：出倉后避免長時間外露空氣中，吸水回潮。
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