冷庫型凍干機其實就是低溫冷庫加真空干燥箱的組合，嚴格意義上不算時真空冷凍干燥。其工作方式是新鮮水果處理好后，現在低溫冷庫進行預凍，然后在轉移到真空干燥箱內，直接由常溫下升溫，進行脫水干燥。凍干品質一般，適合低端食品凍干加工。
而新一代的水果凍干機則采用制藥冷凍干燥機的制造技術，擱板采用食品級304不銹鋼，擱板溫度可控，一體式設計，安裝調試以及后期維護簡便，其工作方式是新鮮水果處理好后，直接放在凍干倉內進行預凍和干燥即可，過程無需人工干預，保證了食品安全。其干燥階段由低溫逐漸升溫，能很好保證水果的凍干品質，且設備穩定、使用壽命久，凍干應用范圍廣。
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