鹿茸是一種珍貴的傳統中藥原材料。鹿茸內含20 多種氨基酸、多種激素、超氧化物歧化酶(SOD)和多胺類物質, 還含有磷脂類、多糖類、多肽、維生素A、類胰島素生長因子(IGF-1)、促生長素釋放因子(GHRF-6)、以及磷酸鈣、硫酸軟骨素等許多生物活性因子營養成分, 具有很好的保健、治療功能。人工養殖鹿，在中國、加拿大、新西蘭等國家, 都有規模化的養殖場, 僅在我國東北地區,干燥鹿茸年產量就有幾百噸。
新鮮鹿茸中含有70% 左右的水分, 沒有及時干透或再受潮的鹿茸, 會在自身酶或外界腐敗菌的作用下變質, 降低或失去藥用價值。干燥后的鹿茸有利于保存、運輸和利用。由于鹿茸種類和各地氣候條件不同, 鹿茸的干燥方法也不一樣。例如, 在東北地區一直采用傳統的沸水煮炸和風干相結合的加工鹿茸方法, 而在其他地區有用火烤、曬干等加工鹿茸的方法。
傳統的鹿茸干燥工藝中包含煮炸、烘烤、日曬等加熱處理步驟, 會造成鹿茸中營養物質的流失及其生物活性的破壞。通過真空凍干機設備使得鹿茸低溫干燥脫水，是能夠保持鹿茸中營養成分活性的先進干燥工藝。鹿茸的共晶點約為-15度，鹿茸整體平均含水量約為70%。為保持鹿茸生物活性及保留營養物質, 在凍干工藝中特別控制物料溫度不超過45度。
許多研究表明, 因為各種傳統的加工鹿茸的工藝中都包含有加熱處理過程, 使鹿茸中的一些營養成分變性或活性降低；而采用水煮工藝加工鹿茸的方法, 會有大量有效藥用成分流失。為此, 人們開始研究一些先進的干燥技術在鹿茸加工中的應用, 其中包括真空冷凍干燥( 簡稱凍干) 技術。
鹿茸凍干是將新鮮鹿茸切片，然后放置在真空凍干機設備的凍干室中, 先低溫環境下凍結，再在保持凍結的前提下, 為凍干室抽真空, 使物料中的冰升華, 達到脫水干燥的目的。由于凍干工藝充分保留了被干燥物料的營養成分與活性物質，因此在生物制品、中藥材等活性物料的加工業有很好的應用前景。有多位學者的研究表明, 凍干鹿茸中營養成分含量和活性均好于傳統方法加工的鹿茸 。
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