自制蛋黃凍干的制作方法，主要工藝流程：雞蛋挑選→熟制→去蛋白、取黃→真空冷凍干燥→包裝。
主要步驟如下：
一、前處理工藝：
1、挑選新鮮雞蛋（也可以選鵪鶉蛋、鴨蛋）；
2、將雞蛋煮熟，剝殼、去除蛋白、取蛋黃；
二、真空冷凍干燥：
真空冷凍干燥包含預凍、一次干燥、二次干燥等三個階段；
1、預凍
預凍的目的就是要讓蛋黃里面的自由水完全結冰、固化。而預凍時候的溫度低于蛋黃的共晶點，此時的溫度約在-30度。
凍干工藝滅菌、滅活的原理：當低溫達到某一數值時，生物的細胞中的水分會結冰，當溫度達到共晶點的時候，水全部結冰，體積會隨之膨脹并刺破細胞壁，升華干燥的過程中，細胞中的水分會直接升華，從而達到細菌、病菌等滅活的目的。
第一階段的預凍完成，此階段大約需要120分鐘。
2、一次干燥（也叫升華干燥）
升華干燥之前需要開啟真空泵把凍干機箱體內的空氣抽出，從而達到接近真空環境。這個時間大概需要30分鐘。
升華干燥是從蛋黃粒的表面開始逐步向內推移的，冰晶升華后會殘留下空隙。類似海綿一樣，而這些空隙便成了蛋黃粒內部冰升華逸出的通道。已干燥層和仍有冰晶的分界面稱之為升華界面。
當冰晶全部除去時，第一階段的升華干燥完成。而這一階段大約需要10小時。
為了保持品溫與捕溫之間的溫差一直存在，那么就需要不斷的分批次的逐級給隔板加溫。目的是為了每一次加溫，蛋黃里的冰就會有一部分升華成水蒸氣并被捕水器捕獲。如果加溫過快會造成真空度上升，蛋黃的溫度也會上升過快，一旦蛋黃溫度超過共晶點會導致凍干失敗。而加溫過慢所造成的問題就是生產周期大大增加，生產效率低下。
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所以針對不同產品的特性和共晶點的不同，其凍干生產工藝均不相同，力求找到最佳的凍干曲線。這樣不僅能生產出最成功的凍干產品，同時也把成本降到了最低。
【①捕溫：在凍干過程中，冷凝器是一直處在工作狀態中，不斷給凍干機箱體提供冷氣，而捕溫就是捕捉到冷凝器所提供給凍干機箱體內的溫度。
②凍干倉、凍干機箱體：凍干倉是在凍干機箱體內部的一個單獨空間，可以密封。凍干機箱體是包含了凍干倉、冷卻系統裝置等一體的機器。
③捕水器：凍干工藝過程中物料里的水分會由冰升華成水蒸氣排出，同時需要一種設備來吸收這些水蒸氣，這種設備被稱之為捕水器。】
3、二次干燥（也叫解析干燥）
第一階段結束之后，蛋黃粒內部固態冰的水分已經排完，并被捕水器捕獲，排除的水分大約在90%。但在干燥物質的毛細管壁等位置還存在一部分水分。此階段即使品溫超過蛋黃的共晶點溫度也不會造成凍干失敗。
所以此時要不斷給蛋黃加熱，但前提是不破壞蛋黃的生物活性物質為前提，通常不可以超過35度。此階段結束后，產品內部的殘余水分含量根據產品的種類和要求而定。一般對產品終點判斷方法有壓力升高法、溫度趨近法、稱重法等。由于此階段主要的水分是結合水，因此水的蒸發速度很慢，大約需要11.5小時。
三、后處理工藝，包裝
凍干工藝結束之后，需要立即把蛋黃粒密封常溫保存，分裝成盒。凍干蛋黃開封后建議立即喂食，以免氧化、吸潮。
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