主要步驟如下：
1、鮮果采收購回新鮮香蕉，揀選將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來；
2、殺菌用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘；
3、清洗撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留；
4、去皮人工剝皮,取果肉；
5、將香蕉切片,厚度為 0.6~0.8cm，批量生產可以先冷凍下，再用切片機分切；
6、凍結香蕉的共晶點為-33℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃，所以香蕉的凍結溫度為-40℃，物料凍結至完全，需要一定時間,達到凍結溫度后維持2~3小時；
7、水果凍干機設置好香蕉的真空冷凍干燥曲線（真空度、冷阱溫度、加熱板溫度和時間）,進行真空冷凍干燥；
8、出倉真空冷凍干燥結束,控制好環境的溫度、相對濕度，然后出倉真空包裝；
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