凍干機制作方便菌菇凍干湯塊工藝

方便凍干菌湯是以杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草和雞蛋為主料，按以下工藝制備；

1)對杏鮑菇、香菇、平菇、金針菇、蛹蟲草進行清洗、去根；

2)將金針菇切成2cm-3cm的段，得金針菇段備用；

3)將蛹蟲草切成2cm-3cm的段，得蛹蟲草段備用；

4)將杏鮑菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得杏鮑菇丁備用；

5)將香菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得香菇丁備用；

6)將平菇用切丁機切成0.8cm見方的丁塊，得平菇丁備用；

7)將雞蛋打入容器內，將蛋清、蛋黃攪拌均勻，得蛋液備用；

8)在煮鍋中加入清水，燒沸后加入姜粉、淀粉、糊精、雞粉、鹽，姜粉、淀粉、糊精、雞粉、鹽的重量份比為0.1:0.3:0.2:0.3:0.5，攪拌均勻，得調味湯；

9)向沸調味湯中均勻淋入蛋液，得蛋花湯；

10)將前步制得的金針菇段、蛹蟲草段、杏鮑菇丁、香菇丁、平菇丁放入蛋花湯，金針菇段、蛹蟲草段、杏鮑菇丁、香菇丁、平菇丁的重量份比為3:3:3:5:5，保持湯溫在95—100°C，加熱30分鐘，得熱菌湯；

11)將前步制得的熱菌湯晾涼后鋪入速凍盤，放入速凍隧道凍結成冰湯塊；

12)將冰湯塊放入放入上海紅鹿食品凍干機的凍干倉內進行脫水干燥，待實體的含水量小于3 %時，得凍干脫水湯塊，即方便凍干菌湯成品。

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