淮山藥凍干粉生產線及凍干加工設備

【背景技術】淮山藥是一種食藥兼用的根莖類蔬菜,可防病健體，又有極高的營養價值。我國的山藥品種很多，一般所說的南方山藥根莖直長，棍棒形狀，表面光滑，而山東本地山藥則根莖相對粗短，形狀偏扁且表面粗糙帶凹凸。新鮮山藥因其水分含量大，占地面積大，長時間保存或遠距離運輸都存在一定的困難，對深加工利用也不利。因此，考慮將鮮山藥生產加工成脫水的干制品，是一條行之有效的途徑。

       真空速凍干燥技術被國內外認為是生產高品質制品的最好的加工方法。與傳統的熱風干燥相比，凍干在最大限度地保持產品營養成分的前提下，具有復水速度快，復水后的感官品質與新鮮食品十分接近的優點，因此可將山藥進行凍干來提高附加值。

       同時，隨著鄉村振興政策的推動下，開發山藥真空凍干脫水制品，應成為山藥重點產區的優先選擇，以市、縣為單位，由市、縣醫藥公司或供銷聯社或鄉鎮企業局，帶頭開發凍干脫水山藥干的生產加工，提高產品的附加值和檔次，這一項目在山藥重點產區是具有極高經濟價值的。

      近年來，我國食品凍干技術的迅猛發展，以及凍干機設備的制造水平不斷提高，如 HL-SP系列新型食品凍干機設備已銷往國內外多個地區，其中大型260平方凍干設備加工山藥干品，該生產線每批次可以處理3噸的山藥濕品。

山藥凍干工藝流程：原料山藥→清洗→去皮護色→切片(塊/條)→擺盤→真空冷凍干燥→包裝→成品。
       其中，真空冷凍干燥工藝：新鮮山藥片共晶點測定為－20.2℃，共熔點為－0.43℃。在對山藥進行凍結的時候，預凍階段溫度要低于共晶點溫度5～10℃，因此選擇-30℃對山藥片進行凍結。干燥分為升華干燥和解析干燥，在升華干燥階段要在保證物料不超過共熔點的情況下，提高加熱板溫度，以期達到縮短干燥時間，減少成本的目的。對于解吸干燥的溫度，一般控制在 25～40℃，設定解吸干燥溫度為 35℃。

山藥凍干加工設備--主要生產設備表：