眾所周知，烘干機工作原理就是通過升溫加熱，在高溫下使得食品的水分受熱揮發出來，從而得到烘干的產品。且產品外觀顏色加深、外形皺縮，營養成分因高溫而導致流失嚴重。在口感上，烘干產品質地干硬，易塞牙，適口性差。
而凍干產品就是通過凍干機器加工所得，其原理是低溫真空環境下使得產品水分升華出來，從而得到凍干產品。因凍干加工過程是在低溫低壓下進行，所以凍干產品近似新鮮，能很好保留產品原有色香味，以及營養成分。
烘干機與凍干機同屬于干燥設備，前者是高溫干燥方式，后者是低溫干燥方式。因此，兩者所制得的產品品質、外觀等也有所差異。
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