冷凍干燥技術，全名為真空冷凍干燥技術，簡稱凍干技術，又名升華干燥。是通過將物料凍結到共晶點溫度以下，在低溫狀態下，通過升華除去物料中水分的干燥方法。凍干的過程中，物料絕大部分時間是在低溫而且真空的環境中，凍干后物料能夠保持敏感物質活性，維持原有形狀，且呈多孔海綿狀結構，易復水溶解，輕巧方便運輸，通過適當的包裝后能夠長期穩定的保存。近年來該方法推廣十分迅速，在食品、醫藥和生物等領域有了廣泛的應用，也在更多的領域有著廣泛的應用前景。
隨著人民生活水平的提高，健康意識的增強和國家對大健康產業的重視，越來越多的具有高生物活性的產品將通過真空冷凍干燥技術走進人民的視野，凍干技術也會有更好的發展，包括凍干中所用到的一些輔劑和各種各樣的凍干非標設備。但是因為食品的構成體系相對藥品來說更為復雜，所以對于凍干過程仍需投入更多的研究，以期對產品品質和生產效率有更好的兼顧，產出更多應用于飲料行業中的原料，推動行業創新發展。
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