蘋果凍干技術是將新鮮蘋果處理好后，通過食品凍干機在低溫下凍結 , 然后在真空條件下使冰直接升華成水蒸氣并排走 , 從而脫去物料中的水分使物料干燥的一種高新技術。與通常熱干燥技術相比, 它有許多顯著的優點 ：凍干蘋果片干燥后體積、形狀基本不變, 物料呈海綿狀 , 無干縮現象；在真空和低溫下干燥，蘋果中易氧化物質得到了保護，且易揮發成分和受熱變性的營養成分損失少，能最大限度地保持蘋果原有性狀；凍干后，產品含水量低、重量輕 、保存期長 ,采用真空密封包裝,常溫下即可保存 、運輸 ,十分方便。
蘋果肉質細而脆、汁多、芳香、酸甜適宜、營養豐富, 有解熱清火、生津止渴、利尿止瀉之功效。由于蘋果含水量高，營養豐富且易受機械損傷和微生物侵染而腐敗，從而影響其商品價值和加工品質，采用凍干技術加工蘋果可使其營養損失和組織形態損傷降到最低限度，極大限度地保持蘋果原有的色、香、味、形,且便于運輸和貯藏。
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