目前我國食品凍干機設備根據預凍方式劃分，有2種形式：擱板預凍型和冷庫型。新一代擱板預凍型食品凍干機筒體和擱板材質都是采用304不銹鋼，其設備使用年限在10年以上。而冷庫型凍干機筒體一般采用碳鋼，擱板采用鋁材，其設備使用年限在4到6年。
擱板預凍型和冷庫型食品凍干機的區別：擱板預凍型是原料裝盤直接進入艙體，預凍結束后直接切換到干燥階段，能對物料按要求精確控溫，做到成品體型、顏色和營養成分基本不變，特別是水溶液和有糖分的食品物料通過接觸式凍干效果非常好。
而用冷庫型是預凍物料后，需要通過軌道轉入干燥艙體，在這過程會產生物料表面液化現象，食品物料進入干燥倉后擱板是通過輻射型從常溫開始加熱升華干燥，無法精確控溫，物料正常在共熔點會大量水分升華，大部分的食品物料共熔點在-5~-10℃左右，前期如果沒有控制好，會造成物料崩塌和焦化現象，從而干燥后食品物料品相、顏色和營養成分會有傷害。再者輻射型大部分還要用蒸汽加熱，正常的會用到鍋爐，涉及到安全和環保問題，目前國家對此項目審查比較嚴格。
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