食品凍干技術特點及原理

       食品凍干技術又稱食品真空冷凍干燥技術，主要優點是能保持新鮮食品的色、香、味、形， 最大限度地保存了食品內部的維生素、蛋白質等營養成分，且復水性好， 能在常溫下保存較長的時間， 因而被廣泛地用于方便食品、調理食品等方面。凍干是干燥技術領域中科技含量高、應用廣的一種技術， 因其產品具有綠色、方便、保健功能，深受大家青昧。

       食品凍干的原理：根據熱力學中的相平衡理論，水的三相點（汽、液、固三相共存）溫度為0.0098℃，三相點壓力為609.3pa（4.57mm/mg）在水的相變過程中，當壓力低于三相點壓力時，固態冰可以直接轉化為氣態的水蒸氣即冰晶升華。
       食品凍干原理即是把含有大量水的新鮮食品預先進行冷凍，使新鮮食品中的游離水結晶，凍結成固體，然后在高真空條件下使食品中的冰晶升華，待冰晶升華后再除去食品中部分吸附水，最終得到殘余水量為1-4%左右的干制品，也就是凍干食品。加工凍干食品的設備也稱為食品凍干機

       食品凍干技術的特點：首先是在食品干燥的過程中必須要將溫度控制在-40℃到+55℃這一范圍之內，同時在加工的過程中必須要使得周圍的環境處于高真空的狀態，所以這種加工方式對熱敏感度高和非常容易出現氧化問題的食品加工當中，它在保留了食品自身味道的同時也使得事物的營養成分得到了很好的保護。
       其次是干燥之后的產品不會失去原有的骨架結構，可以最大程度的保持材料原有的形狀。
       再次是凍干加工技術加工出來的食品具有多孔的結構，所以它具有很好的復水性，同時其溶于水的速度也非常快，在這樣的情況下食物的新鮮程度也有了很好的保障。
       第四是在升華的過程中可以讓溶于水的物質順利的析出，這樣也有效的防止了其他干燥方法因為物料內部的水分向物質表面轉移而使得養分和無機鹽大量流失，可以在最大程度上保持物質的營養成分。
      最后一點就是凍干食品在生產的過程中采用的是真空或者是沖氮包裝，同時還可以在避光的條件下進行保存，所以這類物質保質期可以長達五年，和速凍食品相比，不需要運輸存儲，這種加工方法可以十分有效的提高產品的質量。