速溶茶又稱萃取茶、茶精。較傳統茶葉而言，速溶茶沖泡更方便，可熱飲又可冷飲，無茶渣，農藥殘留少，更適應現代人快節奏的城市生活。制備速溶茶的原料來源廣泛，可由茶葉鮮葉或成品茶加工得到。原料不拘于葉形加工茶葉的邊角料均可作為加工速溶茶粉的原材料，從而降低了經濟成本。
目前使用最廣泛的速溶茶干燥工藝是噴霧干燥法和凍干技術，噴霧干燥的優點是成本低，但是噴霧干燥得到產品有效成分流失較大。真空冷凍干燥技術簡稱凍干，是指物料經完全凍結，在一定真空條件下使冰晶升華，從而達到低溫干燥的目的。由于全過程處于低溫低壓環境下，因此茶的色、香、味特征都能較好保存下來。凍干食品呈海綿狀,無干縮，故復水性極好，比其他干燥方法生產的物料復水后更接近新鮮物料原形。
食品凍干機在速溶茶粉工藝流程：茶葉原料→熱水浸提→過濾（茶渣）→濃縮→冷凍干燥→速溶茶粉。 將茶葉原料用熱水浸提合并浸提液紗布過濾。濾液經旋轉蒸發儀濃縮至30%。將所得濃縮茶汁放入紅鹿食品凍干機，鋪料厚度2mm，預凍結溫度確定為-40℃。真空度控制在6-66pa，循環周期為5min。一次干燥擱板溫度設定在-25℃，觀察升華界面的移動當升華界面移動至底部時，升華干燥基本完成。二次干燥時，擱板溫度設定為45℃。
目前使用最廣泛的速溶茶干燥工藝是噴霧干燥法和凍干技術，噴霧干燥的優點是成本低，但是噴霧干燥得到產品有效成分流失較大。真空冷凍干燥技術簡稱凍干，是指物料經完全凍結，在一定真空條件下使冰晶升華，從而達到低溫干燥的目的。由于全過程處于低溫低壓環境下，因此茶的色、香、味特征都能較好保存下來。凍干食品呈海綿狀,無干縮，故復水性極好，比其他干燥方法生產的物料復水后更接近新鮮物料原形。
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