將凍干箱內的真空度控制在10～30Pa，即利于傳熱又利于傳質。冷阱溫度-50℃，此時冰的飽和蒸汽壓較低，蒸汽易于從凍干箱內傳遞到冷阱中，利于水分的捕獲。凍干過程分為升華干燥和解析干燥，在升華干燥階段要在保證物料不超過共熔點的情況下，提高加熱板溫度，以期達到縮短干燥時間，減少成本的目的。對于解吸干燥的溫度，一般控制在25～40℃，設定解吸干燥溫度為35℃。本實驗采用熱電偶溫度計測定凍干過程中山藥片的中心溫度(凍結前已把溫度計探針插入到山藥片中)，每隔 2h 取樣測定水分含量。待凍干后，以復水后的復原率、質構、口感和色澤為指標進行比較。如下表格為復水后的各個方案的品質的比較。
| 方案1 | 方案2 | 方案3 | 方案4 | 方案5 | |
| 升華干燥溫度/℃ | -15 | -5 | 0 | 5 | 10 |
| 升華干燥時間/h | 至山藥片無凍結層，水分達到 10% 左右結束 | ||||
| 解吸干燥溫度/℃ | 升溫至35℃ | ||||
| 解吸干燥時間/h | 至含水率達到5%左右 | ||||
隨著加熱板溫度的升高，山藥片越易于凍干。但當升華階段的加熱板溫度高于 10℃時，冰晶未全部消失時，產品溫度即高于共熔點溫度，會造成冰晶的融化，從而可能會影響產品品質。方案 1、2、3、4 生產出的凍干山藥片色澤均勻、潔白，表面平整，中心無凹陷。而對于方案 5 生產出的山藥片中心塌陷較明顯，且顏色略發黃。
| 方案號 | 復原率/% | 質構 /g | 口感得分 | 色澤得分 |
| 1 | 83.1 | 48.316 | 8.5 | 9.3 |
| 2 | 82.8 | 48.209 | 8.6 | 9.2 |
| 3 | 82.3 | 48.156 | 8.5 | 9.2 |
| 4 | 81.7 | 48.107 | 8.4 | 9.1 |
| 5 | 78.7 | 47.589 | 6.9 | 8.4 |
由表可得，方案 4 程序條件下凍干山藥片與前 3種方案相比，品質相差不大，并且方案 4 凍干時間較短，可節省能源，因此選擇方案 4 的凍干程序即可。
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