目前市場上的驢奶粉主要分為噴霧干燥的驢奶粉和凍干驢奶粉。其中，凍干驢奶粉就是利用凍干技術加工而成，通過凍干機設備將驢奶在較低的溫度下凍結成固態，然后在真空下使其中的水分不經液態直接升華成氣態，最終使驢奶脫水干燥，得到凍干驢奶粉。凍干驢奶粉色澤均勻、呈乳白色或淺黃色、疏松多孔、無結塊、風味與新鮮驢乳基本相同。驢奶凍干加工過程是在低溫低壓下進行，確保了驢奶中營養成分能有效地保留下來，尤其是乳清蛋白的含量的保留，而乳清蛋白所承受的變性溫度是62度。
而傳統的噴霧干燥技術破壞了驢奶中部分營養成分，且含有添加劑，不符合天然環保乳制品市場的需求。驢奶是一種天然的保健奶，它的營養性與功效性是與生俱來，而非后期添加并且凍干技術能很好保留驢奶原有營養成分和生物特性，由此可見，驢奶的市場很大，大力發展驢奶凍干技術的前景樂觀，我們為人類提供了前所未有的人間飲食極品！
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