下面，上海紅鹿凍干設備生產廠家整理下，關于食品凍干機在剁辣椒醬調味品冷凍干燥加工的應用。剁辣椒醬以其味道鮮美可口得到廣大消費者的喜歡。現有剁辣椒醬生產周期較長，一般均在7天以上，產品脆性保持時間較短，一般在30天以內，辣椒肉易軟化糊爛，無法使辣椒皮肉保持一體，此外現技術的剁辣椒及辣椒醬在儲藏過程中會有二次發酵產生變味情況發生。
另外，在現有技術中，通常剁辣椒及辣椒醬是通過加入大量的高鹽及防腐劑等進行儲存的，雖然能夠儲存一定的時間，但大量長期食用后，容易使人產生高血壓等疾病，對人體的健康造成了極大的危害。
而剁辣椒醬凍干技術是通過紅鹿食品凍干機設備預先進行降溫凍結成晶體狀，然后在真空的條件下使用水蒸汽直接升華出來，即可得到脫水后的剁辣椒醬。與傳統技術相比，該剁辣椒及辣椒醬的凍干加工工藝由于在低溫下干燥，因此首先剁辣椒及辣椒醬中的一些揮發性成分損失很小；其次體積不變，保持了原來的結構，避免出現濃縮現象；最后干燥能排除95%~99%以上的水分，使干燥后的剁辣椒及辣椒醬能夠長期保存而不變質，無需添加任何防腐劑，有利于人們的身體健康。
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