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    食品凍干機制作的葡萄凍干果干和烘干的葡萄干品質對比

    時間:2022-03-24 14:15:39 點擊:

            食品凍干機制作的葡萄凍干果干和烘干的葡萄干品質對比:真空冷凍干燥的葡萄干有更加疏松的孔,具有更小的密度,更大的體積, 這是由于凍干時水果中的水分直接由固態升華為氣態,保證了組織結構沒有塌陷,水分流失后留下了許多致密的氣孔,因此孔隙率較高。而熱風烘干由于水分流失,糖分濃縮,果肉隨之塌陷,很難形成氣孔,因此孔隙率相對較低。
    凍干葡萄干

            直觀地看來, 通過真空冷凍干燥工藝制備的葡萄干在香味、顏色、口感上具有特有的優勢,其品質均優于熱風烘干工藝生產的葡萄干, 熱風烘干出來的葡萄干顏色為暗灰色, 由于糖分較多, 干燥不充分,比較黏牙,香氣也不足,幾乎沒有果香,而真空冷凍干燥在保持產品香味和顏色上優勢突出, 通過食品凍干機制備的葡萄干,香氣濃郁,咀嚼起來香氣四溢,酸甜適口,口味持久,而且由于脫水充分,具有很強的酥脆感。
    新型食品凍干機
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