
直觀地看來, 通過真空冷凍干燥工藝制備的葡萄干在香味、顏色、口感上具有特有的優勢,其品質均優于熱風烘干工藝生產的葡萄干, 熱風烘干出來的葡萄干顏色為暗灰色, 由于糖分較多, 干燥不充分,比較黏牙,香氣也不足,幾乎沒有果香,而真空冷凍干燥在保持產品香味和顏色上優勢突出, 通過食品凍干機制備的葡萄干,香氣濃郁,咀嚼起來香氣四溢,酸甜適口,口味持久,而且由于脫水充分,具有很強的酥脆感。

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