干燥加工作為農產品及藥材流通前和初加工的關鍵步驟，是影響品質好壞的關鍵環節，且對后續的分級或深加工也有著重要的影響，不同干燥方式對農產品及藥材品質的影響在許多的農產品（如苦瓜、香菇、玉米、果蔬等）及藥材（如蟲草、鐵皮石斛、大黃、麥冬等）中已開展了大量的研究和應用。例如：鐵皮石斛作為一種名貴的中藥材，具有悠久的藥用歷史，在我國浙江、云南等地方， 鐵皮石斛同時也具有一定食用歷史。選擇適合的干燥方式能極大的保留鐵皮石斛營養成分及活性成分物質，確保鐵皮石斛的品質，利于進一步的精深加工。
自然曬干和熱風干燥作為傳統的干燥方法，而凍干技術作為現代干燥新技術都是目前常用的干燥方法。傳統的干燥技術具有操作簡單、成本低、設備簡單等優點，但也存在干燥不均勻，缺乏系統的、科學的干燥理論和嚴格的生產控制。微波干燥干燥速率快、能較好保留物料的性能。
農產品凍干加工技術原理是通過凍干機設備在真空低溫環境下將新鮮農副產品水分升華出來，因為凍干加工屬于低溫干燥，可有效防止熱敏性物質的氧化變性，有效成分損失少，能很好保留農產品原有的色香味形等生物特性，以及營養成分、活性物質得到很好保留。隨著市場需求的增加及鄉村振興系列政策的推動，農產品深加工產業將會迅猛發展，因此，對農產品凍干加工技術的需求愈加迫切。
自然曬干和熱風干燥作為傳統的干燥方法，而凍干技術作為現代干燥新技術都是目前常用的干燥方法。傳統的干燥技術具有操作簡單、成本低、設備簡單等優點，但也存在干燥不均勻，缺乏系統的、科學的干燥理論和嚴格的生產控制。微波干燥干燥速率快、能較好保留物料的性能。
農產品凍干加工技術原理是通過凍干機設備在真空低溫環境下將新鮮農副產品水分升華出來，因為凍干加工屬于低溫干燥，可有效防止熱敏性物質的氧化變性，有效成分損失少，能很好保留農產品原有的色香味形等生物特性，以及營養成分、活性物質得到很好保留。隨著市場需求的增加及鄉村振興系列政策的推動，農產品深加工產業將會迅猛發展，因此，對農產品凍干加工技術的需求愈加迫切。
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