凍干設備深加工牦牛乳凍干酸奶塊的制備方法

凍干設備深加工牦牛乳凍干酸奶塊的制備方法，具體包括以下步驟：
       1、牦牛酸奶制備：鮮牦牛奶中加入其重量2-3%的白砂糖，3-4%脫脂乳粉、0.8-1%復合穩定劑，經充分溶解、預熱、均質、殺菌、冷卻后，接種其重量4-8%的發酵劑，該發酵劑組分及質量比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌yak001=3:2:3，進行發酵，酸度控制在120-180ºt，保證凍干酸奶具有特殊的風味物質，發酵結束后進行冷卻、攪拌、冷藏、后熟后既可使用；
       2、溶解配料：按配比進行稱量，將白砂糖與果膠充分混勻后用3-5倍60-80℃熱水進行溶解后冷卻至40℃以下，加入35-40℃的余量純化水和余料脫脂奶粉、麥芽糊精、乳清蛋白粉、玉米淀粉、低聚果糖、麥芽糖漿，攪拌溶解后加入發酵好的牦牛乳酸奶，調整產品ph值在5.0-6.5之間，在2000-2500r/min剪切3-5分鐘，或18-25mpa條件下均質防止料液中加入酸奶后產生局部絮狀物；
       3、果粒/花瓣添加：在上述配料液中加入凍干果粒/花瓣進行充分攪拌后進行灌模；
       4、真空冷凍干燥：將灌好料液的模具放入上海紅鹿凍干設備，-45℃以下進行冷凍3-4小時后進行抽真空30小時，真空度≤10pa；
       5、包裝：凍干后的酸奶塊進行人工篩選、整理產品后進行包裝。

上海紅鹿凍干機制作的純牦牛奶凍干粉效果。