傳統果蔬凍干機是由低溫冷庫、真空干燥箱、鍋爐組成，這種工作方式是新鮮果蔬（清洗、削皮去核、切塊）預處理好后，放進低溫冷庫預凍，再轉入真空干燥箱（常溫到120℃）進行干燥，其溫度控制通過鍋爐通過水蒸氣。優點：設備造價成本低；缺點：箱體材質采用碳鋼、鋁材，不滿足食品安全需求且耐用年限4-6年，凍干品質一般且僅適合低檔食品加工，鍋爐和24小時不停運轉的低溫冷庫，不環保節能。
與傳統果蔬凍干機不同，果蔬預冷式凍干機是一體式設計，無需低溫冷庫和鍋爐。新鮮果蔬預處理好后，直接放在凍干機內，即可完成預凍到干燥步驟。控溫范圍：-50℃到80℃，原位凍干功能。優點：凍干應用范圍廣、凍干品質高、整體凍干生產線能耗節能環保；缺點：箱體和板層材質采用食品級304不銹鋼（耐用年限10年以上），設備造價高。
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