1.原料
真空冷凍干燥蝦仁加工時，可以采用鮮活原料蝦直接取蝦仁加工，也可以采用冷凍蝦仁者或冷凍蝦取蝦仁加工，產品品質基本一致，質量可以保證，原料來源廣泛，不受原料季節等因素影響，可以長年生產，或者在廠家淡季生產，保證廠家常年正常運作。
2.微生物控制
產品加工時通過原料新鮮度進行先期質量保證，加工過程利用蒸煮工序，減少蝦仁原始微生物總數，成品水分含量在5%以上，密封保存，不受潮，可以降低微生物的生長，因此，產品可以在常溫下保存保質期達到2年。
3.能耗
真空冷凍干燥蝦仁加工過程能耗主要是真空冷凍過程的消耗電能，利用電能的消耗來減少蝦仁的水分，本加工工藝通過前期的蒸煮、干法調味降低蝦仁的水分，通過預凍減少真空冷凍干燥設備的操作時間，通過大量的實驗，精確真空冷凍過程的工藝技術參數，最大程度的減少了真空冷凍過程的時間和操作強度，在保證產品品質的前提下，比傳統的真空冷凍干燥加工方法能耗降低1/4～1/3，大大節約了加工成本。
4.產品質量指標
在此加工工工藝條件下，干燥蝦仁復水前后外觀形狀，復水后口感、滋味基本與蒸煮調味后的熟蝦仁一致，無其它雜質；干燥蝦仁水分含量≤5%；菌落總數（CFU/g）≤1000，大腸菌群（MPN/100g）≤30，致病菌不得檢出；產品常溫下保質期18個月。
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