凍干機設備在方便米飯真空冷凍干燥的制備
時間：2021-12-15 11:14:06 點擊：次
凍干機設備在方便米飯真空冷凍干燥的制備，主要試驗過程如下：取粳米，按1比1.6比例加入水，按 40 IU/ g 米加入堿性蛋白酶, 在 40℃水浴鍋內浸泡40min, 不瀝水直接蒸煮后調散, , 取出, 裝盤后米飯被送到凍干機設備的干燥室，于 -20℃下低溫預凍，打開真空泵, 當干燥室壓力表顯示為3～4kPa時, 將加熱泵打開開始供熱, 使米飯在10min內升溫至30℃, 米飯進入升華干燥階段。當米飯溫度接近加熱板溫度并且穩定不變時, 即認為干燥結束, 經過篩選即得成品方便米飯樣品。
凍干技術與傳統干燥技術相比，熱風干燥制備的方便米飯表面干癟皺縮、粗糙, 而真空冷凍干燥制備的方便米飯表面紋理比較有規則, 無裂痕, 表面有明顯空隙, 且均勻。這是由于冷凍過程中冰晶在飯粒組織內生成的體積較大, 真空干燥過程中冰晶升華, 留下了較大的孔隙, 這些孔隙均勻分布使得方便米飯在復水過程中變得容易, 復水均勻, 復水時間縮短 。
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