隨著經濟的發展，生活水平的提高，人們的消費結構和消費需求不斷升級，人們偏向健康、高效、便捷的食品。因而，能夠有效保存食品營養成分且方便的凍干食品受到越來越多消費者的青睞。
?從全球來看，凍干食品市場需求旺盛。根據《中國凍干食品行業市場需求與投資規劃分析報告》顯示，目前美國每年消費凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸。日本和韓國等國每年從國外進口凍干食品達500億美元。我國凍干食品增速呈現出強勁的發展態勢。凍干食品契合了未來食品綠色、方便、健康的消費趨勢，已成為食品行業的新風口。
凍干技術向多領域滲透，食品凍干機深加工多領域廣泛應用，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營養成分。值得一提的是，因水分活度低，凍干產品無需添加防腐劑就可在常溫下長期保存，且成品重量輕，便于攜帶和運輸。維生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以應用凍干技術來有效保留其營養成分和口感。從市場發展來看，凍干技術幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，并且正在向多個食品領域滲透。
近年來，凍干食品市場的興起，吸引了來自不同領域的生產企業入局。市場上，不僅有三只松鼠、良品鋪子、來伊份等休閑零食品牌推出的凍干果蔬零食，也有連鎖餐飲企業肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品。同時，小米有品、網易嚴選等也上線了多款凍干食品，做咖啡的初創公司也推出了凍干即溶咖啡粉。
熱火朝天的凍干行業也吸引了食品龍頭企業的目光。乳業巨頭伊利在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品，通過頭部主播帶貨一夜之間吸引了數十萬網友購買。凍干技術也在一些時尚的食品領域廣泛應用，如咖啡行業。新興的精品咖啡品牌永璞借助技術革新的契機快速在市場中找到位置。以黑咖啡為例，2020年品類滲透率漲幅達25%。天貓蜜餞堅果行業負責人浩鯤表示，包括休閑食品在內的凍干食品在天貓線上實現了60%以上的增速。
在方便面行業，高端產品中以凍干技術生產的豐富配料包為亮點。方便面龍頭企業康師傅多年來與中國航天基金會合作多年，在支持航天事業發展的同時，也將最早用于航天領域的FD凍干技術應用于方便面產品的配料中。今麥郎近年來在高端市場也加快布局，推出采用凍干技術生產的“一菜一面”系列產品。
值得一提的是，隨著行業的蓬勃發展，包括福建立興、海福盛等在內的從原料集采、設備供應再到投入生產、OEM于一體化的凍干生產企業正在迅速發展。業內人士預測，在未來5年，凍干技術在國內的方便食品、休閑食品、保健食品配料、軍工食品中的應用將會快速增長。
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