食品凍干機在蔬菜農產品深加工凍干應用

　    食品凍干機在蔬菜農產品深加工凍干應用，制成的凍干蔬菜,可以很好地保留新鮮蔬菜原有的色澤、形狀、口感和香氣，并且能很好地保存蔬菜中原有的維生素等營養物質。
        凍干蔬菜加工原理是將處理好的新鮮蔬菜（清洗、切段、漂燙等）, 再進行低溫預凍，達到要求的預凍溫度和時間后，開始控溫并保持真空狀態，這時的冰不會轉變成水，而是通過升華為氣態水汽離開，從而得到脫水凍干蔬菜。

        凍干蔬菜復水性較好，將其放入水中幾分鐘，就可凍干前品相。相比其他傳統脫水食品，凍干蔬菜能保持原有的營養成分、外形、色澤和味道。其原理是一些熱敏性物質在低溫和真空狀態下不易氧化，顏色和有效物質損失保存較少，此外，凍干后蔬菜含水量極低，可以很好地抑制微生物的生長, 使其可長期貯藏。凍干蔬菜有較好復水性的原因是凍結的蔬菜形狀較為固定；冰晶細小夾在物料中間，而冰晶直接升華，水分子由內到外揮發，溶質在物料中仍然在原處，升華后的水汽直接逃出物料外，不破壞原有物料的結構。因為用這種方式生產的產品含水量只有5%，重量較輕，質量較好，并且凍干產品不需要冷藏保存，只用密封后, 就可以在常溫的環境下保存較長時間，一般凍干食品可以保存2~5年不會變質，目前市面上已有能保存長達30年之久的凍干食品。

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